انتشارات جهاد دانشگاهی مشهد

ناشر کتاب های سبز

فرآوری موادغذایی با فشار بالا

موضوع اصلی : صنایع غذایی

زبان کتاب : فارسی

  • نام نویسنده دونا کریستوفر
  • نام مترجم مرتضوی سیدعلی
  • نام انتشارات انتشارات جهاد دانشگاهی مشهد
  • سال انتشار 1390
  • نوبت چاپ 1
  • شابک کتاب 9789643242503
  • جلد کتاب شومیز
  • قطع وزیری
  • وزن کتاب 400 گرم
  • تعداد صفحات 248صفحه
قیمت: 68,000 ریال

تخفیف

20 درصد

قیمت برای شما : 54,400 ریال

توضیحات کتاب

مصرف ‏كننده امروزي مواد غذايي به محصولاتي نياز دارد كه سالم و مغذي، عاري از افزودني‏ها و داراي طعمي خوشايند بوده و حتي در موارد خاص داراي زمان ماندگاري طولاني‏تري نيز باشند. برخي از راه‏ حل‏هاي علمي جهت برآورده ساختن اين نيازها نظير اصلاح ژنتيكي و استفاده از تشعشع گاما وجود دارد، اما اين روش‏ها عموما سبب كاهش تمايل مصرف‏ كننده مي ‏گردند. فرآوري فشار بالا يك فناوري نوين توليد مواد غذايي است كه قالبيت برآورده ‏ساختن نيازهاي مصرف‎ كننده و توليد مواد غذايي سالم‏تر را دارد. اين روش يك جايگزين مناسب براي پاستوريزاسيون فرآورده‎ هاي داراي ارزش افزوده ميوه ‎ها، سبزيجات، گوشت و غذاهاي دريايي كه به ‎شدت مورد علاقه مصرف‎ كنندگان امروزي هستند مي‎ باشد. فرآوري فشار بالا با قابليت تأمين خصوصيات كيفي مطلوب و ويژگي منحصر به‏ فرد نابودسازي اسپور باكتري‏هاي بيماري‏زا و مولد فساد مواد غذايي، براي تجاري ‎سازي استريليزاسيون مواد غذايي داراي pH پايين، با كيفيت بالا و سالم استفاده مي‎ شود. در كتاب حاضر قابليت‏هاي بالقوه تكنيكي،‌ ظرفيت‏ هاي كاربردي، مزاياي منحصر به ‏فرد و شيوه عمل آن در فرآوري مواد غذايي به ‎خواننده معرفي مي‎ شود.

نظرات

برای ارسال نظر وارد سایت شوید